Блог

May 19, 2023

14 лучших советов, как вытащить мясо омара из панциря

Нет ничего более приятного для души, чем погрузить зубы в горячую воду.

Нет ничего более приятного для души, чем погрузить зубы в горячий маслянистый рулет с омарами, любуясь живописным видом на плещущиеся волны перед вами. Если и есть место, где вы можете получить полный пакет услуг, так это на севере, вдоль побережья штата Мэн, где преобладают омары.

Нам нравится ленивое блюдо из лобстера, приготовленное для нас, но разламывать руками дымящиеся горячие панцири кажется настолько первобытным, что мы клянемся, что из-за этого еда становится вкуснее. Но вот в чем дело — это трудоемкая задача. Без подходящих инструментов и знаний ваш первый опыт снятия шелухи может показаться немного утомительным.

Вот почему мы обратились к эксперту Билли Кингу, который работает в сфере коммерческого рыболовства более 23 лет. Между работой на корме лодки для ловли омаров в течение нескольких сезонов и управлением плотным кораблем по Атлантике в качестве первого помощника капитана Кинг немало разбивал ракушки, живя в прекрасном штате Мэн.

Сезон ловли омаров в самом разгаре, и Кинг был достаточно любезен, чтобы уделить нам немного времени, чтобы мы могли узнать несколько советов по удалению мяса омара из панциря.

Прежде чем отправиться на рыбный рынок и сделать свой выбор среди облицованных резервуаров для омаров, вам следует узнать о разнице между омарами с мягким и твердым панцирем. В штате Мэн среди жителей штата Мэн не секрет, что большинство туристов выбирают в аквариуме самого большого и ужасно выглядящего лобстера, но вам может не повезти в категории вкуса, и мы объясним, почему.

Независимо от того, какого лобстера вы выберете во время посещения штата, вы обязательно насладитесь сладким маслянистым вкусом, который сочетается с роскошью свежего обеда из лобстера. Однако не требуется тонко настроенного набора вкусовых рецепторов, чтобы быстро почувствовать разницу между мясом омара с мягким и твердым панцирем.

Кинг объяснил, что каждый год, когда вода нагревается, омары становятся слишком большими для своих панцирей, поэтому у них вырастает новый мягкий панцирь и отрываются от старых твердых панцирей. Это время года знаменует собой захватывающий сезон для гурманов морепродуктов, которые ценят превосходство небольших омаров с мягким панцирем. Они не только более сладкие и маслянистые на вкус, но их гораздо легче открыть.

В мире кулинарного искусства вы обнаружите множество региональных кулинарных сражений, которые, кажется, продолжаются десятилетиями без каких-либо четких указаний на то, кто прав, а кто нет. Примеры включают в себя то, должен ли кукурузный хлеб быть сладким или соленым, или следует ли добавлять кетчуп в определенные продукты. Как и в большинстве других споров, «правильный» способ ведения дел часто зависит от предпочтений и того, чему вас учили на протяжении многих лет.

То же самое касается и того, следует ли снимать резинки перед приготовлением омаров на пару. Некоторые утверждают, что вкус меняется, когда оставляют ленты, в то время как другие утверждают, что разницы во вкусе нет.

Повязки накладываются на клешни омара в целях безопасности и во избежание серьезных ущемлений. Если вы хотите снять решетку, Кинг рекомендует снимать ее только перед приготовлением на пару. Это потому, что омары будут драться друг с другом и могут привести к поломке панциря. Если вы хотите получить нетронутых омаров с полностью неповрежденными ногами и панцирем, вам придется подождать до тех пор, пока их не вынимают. В противном случае рассмотрите возможность сохранения ремешков, чтобы не защемить пальцы.

Если вы никогда раньше не готовили лобстера целиком, вы можете задаться вопросом, какой способ лучше всего. Несмотря на то, что многие говорят, что варка лобстера — лучший или единственный способ его приготовить, мы здесь, чтобы сказать вам, что это было бы ошибкой, поэтому не беспокойтесь, наполняя свою гигантскую кастрюлю доверху.

Погружая лобстера в кипящую воду, вы рискуете получить пережаренного омара, которому не хватает вкуса. Переваренный омар превращает мясо в твердую, эластичную текстуру, неприятную на вкус. Не платите все эти деньги, чтобы потратить их на безвкусную резину. Вместо этого используйте мягкий метод пропаривания. Все, что вам нужно, это дюйм или два; тогда все готово.